Av ett storpack färs

Generellt sett är jag rätt nöjd med den mat jag lagar under veckorna och därför inte så förtjust i att laga fredagsmyset... Hämtmat eller "nån annan" är bra då.
Men i fredags var jag pigg och på alerten och hade storpack färs i kylen.
Inte simsalabim, men nästan så blev det det här:
 

Burgare 7-8 st

ca 500 gr färs

1 tsk nachodip krydda (ostigt gul)

1 tsk St Maria grillkrydda

½ tsk liquid smoke

½ - 1 tsk salt

1 msk vatten

Blanda kryddorna med vattnet. Rör ihop med färsen. Stek och servera med valfria goda hamburgertillbehör!

 

Dragon är en av mina absoluta favoritkryddor. Järpar blev det denna gång.

Dragonjärpar 

ca 500 gr färs

1 tsk salt

1 tsk torkad dragon

2 tsk Dijonsenap dragon (den jag köpte i Rûgen)

1 ägg

 

Blanda ägget med kryddorna och rör sedan ihop det med färsen.

Stek små järpar.

 

Sås:  Vispa ur stekpannan med 3 dl vatten

1 tsk soja

1 tärning köttbuljong

1 tsk torkad dragon

1 dl grädde

Rör ner ingredienserna i kastrull och koka ihop. Ev behöver du reda av. Det gjorde jag eftersom jag föredrar lite tjockare konsistens på såserna före tunna, typ sky. Smaka av med salt och peppar.

 

Färslimpa

2-3 msk Oil&Vinegar Peppa Sauce sweet piquant (ja, den stavas så)

salt

cayennepeppar

1 ägg

 ca 500 gr färs

Starta ugnen på 200 grader. Blanda ihop smaksättningen och rör ner färsen i den. Smörj en form rikligt med smör. Forma färsen till en limpa och lägg i formen. Ugnsstek färslimpan.

 

Sås:  Häll steksky ur formen och i en kastrull.

1 ½ dl grädde

3 msk Oil&Vinegar Peppa Sauce sweet piquant

Cayennepeppar

Vitpeppar

Salt

½-1 tsk sambal oelek

Smaksättningen i limpan är lite sötsyrlig och därför blev det bra med lite sambal i såsen för extra tryck. Ris passar bra till denna, i mina ögon lite annorlunda färslimpa.

Maträtterna är inte så snygga på bilderna tyvärr. Men allt blev lagat och infruset för stressigare dagar

= inga snygga upplägg.

 

Och, ja, det blev en klutt färs över, men luften gick ur mig... så den frös jag in!

 
spisglädje!

Shopping på tyska

För mig som matlagningsintresserad är det roligt att botanisera i helt vanliga mataffärer när man är på resa.
En del kanske man hittar här hemma oxå numera men...
Bockwurste korv är tydligen gott, så det vill jag prova.
Brödet heter "Harri Knolli" och är ett mumsigt potatisbröd.
Goldsaft, mörk sirap, var vi skickebud på till goda vänner och testar ju såklart egen.
Christmas Collection av YogiTea, 12 smaker, gick inte att motstå!
Crazy Colours är hushållsfärg i 6 olika färger i pulverform! Kul!
2 smaksatta senap! Alltid gott i såser och dressingar. Dessa var en dragon och en blandade örter!
Chokladhjärtana är små pepparkakor! Mmmm!
Sist men inte minst: choklad! Aero är mjölkchoklad med luftbubblor.
Tror den har funnits här oxå, för länge sen...
 
Doftljus. En förbrukningsvara man inte kan ha för många av.
De vita kluttarna i förgrunden är av vax som man t ex har i botten på blockljus så de
står stadigt på en ljusbricka.
 
Mörkbrunt ullgarn, vinrött fulgarn som ändå var mjukt och gött att klappa.
 
Och nu: mohairgarn som är melerat i så vackra färger!
Mina favvisfärger: orange, förstås, lila, grönt och turkos.
Våraktigt, men om jag stickar nåt under vintern är den redo för användning till våren!
Framförhållning kallas det väl?
Priset?!
Ennnndaaaast 15.79
 
Euro.......
En liten tröst att det är 400 m.
 

Kökstips

Tips 1) Om det står 200 grader ugnsvärme i ett recept - sätt den på 225. Står det 175 grader - sätt den på 200. Sätt alltså alltid gradantalet på 25 grader mer. Varför? Jo, när du öppnar luckan och puttar in din gratäng eller kaka pyser värme ur ugnen. Är den lite högre behåller du alltså rätt temperatur. Särskilt viktigt när du bakar alltså.
 
Tillägg: OBS! OBS! Ni kloka som läser här har ju redan förstått att min blunder här är ju att man självklart backar de extra 25 graderna när grejorna ställts in i ugnen... F'låt!

Tips 2) Ballongvisp är bra - OM du jobbar med större mängd vätska. I mitt hemmakök använder jag bara den vanliga vispen, men i mitt jobbkök oftast ballongvisp. Ballongvisp i liten kastrull eller bytta göre sig icke. Vispen är för stor och kommer inte åt att göra det den ska.

Flygande Jakob

Om du ska ha många gäster och göra det enkelt för dig är Flygande Jakob ett bra tips! Denna rätt går ju bra att förbereda dagen innan om du behöver det. Detta blir 2 plåtar för vanlig ugn. Här kommer min variant:
 
Flygande Jakob  20 port
10 dl okokt ris
2 kg kyckling
3 pkt bacon
3-5 bananer (beroende på storlek)
3-5 dl jordnötter (hur glad du är i dem)
Sås: 1,2 lit grädde av valfri sort
1/2 flaska chilisås
4 msk tomatpuré
1 1/2 msk grovmalen svartpeppar
1/2 msk salt
 
Gör så här:  Starta ugnen på 200 grader. Koka riset enligt paketets anvisningar. Skär kycklingen i bitar, du kan bryna dem i ugnen på plåt istället för stekpannan. Du slipper oset och kan göra annat under tiden. :-) Ställ en klocka på 5 min så du kan röra om. Klipp bacon i gova bitar och kör in på ny plåt (eller stekpannan). Bryn dem lätt. Blanda såsingredienserna i en bunke. Smaka av. När riset är kokt läggs det i botten av en/två plåtar. Lägg stekta kycklingbitarna över och därefter baconet. Skiva bananerna och fördela över. Avsluta med att strö jordnötterna på toppen. Häll såsen överst. Hit kan du förbereda. Ställ kallt om du vill spara godsakerna. Annars gräddar du direkt i ugnen ca 20 min. Är det kallt tar det nog ca 30 min.
 
Så här ser det ut före besök i ugnen.
 
 
God spis! Trevlig lördagkväll!
 

Dagens dessert

I mitt arbete, i köket, ingår att laga dessert till onsdagar och söndagar. Igår fick jag lite hjälp av bärplockerskan att göra en paj, eller 2 blir det alltid för att det ska räcka. Dubbel sats av pajdeg alltså. Här är länken till ett bra recept hos Tasteline. Även denna ananaspaj har lagats ett antal gånger. Den är mums! Använd denna pajbotten eller valfri favorit. Eftersom jag gör i 2 springformar använde jag sedan drygt 1,5 liter lingon och blåbär och gräddade i ugnen 20 min i 200 graders värme. 
 
Den blev inte sötsliskig trots lite socker både i deg och ovanpå.
Kom även ihåg att strö lite potatismjöl över bären eftersom de saftar sig.
 
Serverat med vispad grädde!
 

Salsa till maten

Till kvällen skulle det bli lax i ugn. Blev sugen på en salsa till den. Originalet kommer
från ICA Buffé tidningen.
Receptet har flera år på nacken, och jag har lagat den ett antal gånger.
Jag har modifierat receptet lite:
4 skivor ananas (liten burk, 200 gr)
2 msk mango chutney (skedar, inte mått :-) )
1 tomat, gärna plommontomat
1/2 grön paprika
1 liten rödlök
2 tsk vit balsamvinäger (funkar ju med äppelcidervinäger oxå)
1 klyfta vitlök
4 msk olivolja
2 krm sambal oelek
 
Finhacka grönsakerna. Blanda alltihop i en skål. Gör salsan först så den hinner stå och dra ett tag.
Ber om ursäkt för den suddiga bilden.
Voila!

Libbsticka

Libbsticka är en kryddväxt som till utseende påminner om bladpersilja och kirskål. Den ingår ofta i färdig buljong. Tyvärr har jag aldrig sett den som växt att köpa, men har fått tag på torkad nu. Det är så gott! För ett mumsigt kryddsmör gör du så här:
smör
pressad vitlök
salt, gärna flingsalt
libbsticka
 
Blanda ihop till en jämn smet.
Lägg på plastfolie och forma en korv. Snurra ihop ändarna.
Lägg i kyl eller om du vill spara, frysen.
Njut till kött!
 
Tack till seglarkompisarna L och A för denna smaknyhet!

Nyare inlägg
RSS 2.0