Pastasås med crabfish

Ibland är smaklökarna på alerten och man har lättare att hitta på nåt - än andra dagar.
Nu har jag komponerat en pastasås som blev så himla god!
Ett fåtal ingredienser och en kort stund vid spisen.
Den tar ungefär lika lång tid att göra som det tar för pastan att koka.
 Du kan lätt göra rätten laktosfri eller helt mjölkfri genom valfria utbyte.
Pastasås crabfish
ca 20 port
 
7 1/2 dl vatten hälles i kastrull med
4 fiskbuljongtärningar
Låt dem smälta ner och blanda i
2 brk creme fraiche
1 1/2 lit matlagningsgrädde
Krydda med
2 msk citronpeppar
3 msk tomatpuré
3 msk finklippt dill
och
1 1/2 kg crabfishsticks
Låt puttra några minuter.
Jag redde av såsen lite för tjockare konsistens.
 
Mmmmm! Så gott!
Snabblagad vardagsmat!
 
 
 
 

Crabmixpaj

Jag vet att en del rynkar på näsan åt den lilla crabmix/sticks/pinnen/mixen.
Själv tycker jag att den blir riktigt god i t ex pastasåser eller pajer.
Här kommer ett recept som ger 5 vanliga runda pajer,
så passa på och bjud till en liten vårfest i helgen!
*
Crabmixpaj
5 pajer
 
1 kg crabmix
1 stor zucchini/squash
1 dm purjolök
dill, helst färsk
*
Äggstanning:
10 ägg
4 brk creme fraiche
3 dl standardmjölk
salt - vitpeppar
riven ost
*
Pajskal.
*
Så här gör du:
Låt crabmixen tina eller rinna av.
Skiva squashen tunt och lägg i botten på pajskalen
Tunnskiva purjon och lägg dit tillsammans med lite dill.
Fördela crabmixen över grönsakerna
Vispa ihop äggstanningen och häll över.
Ta lite extra dill och grädda i 175gradig ugn ca 25 minuter
*
Före gräddning
*
Färdiggräddat!
*
Så klart kan man ju slänga i räkor och annat skaldjurssmaskigt.
*
Mumsa på!
 
 
 
 
 
 

Julkalender del 11 - NOBELlunch

Förra året startade vi med Nobelluncher på mitt jobb.
Nu var det dags igen.
Svettigt, men åh, så roligt!
Tack och lov hade jag hjälp i köket.
 
Igår, den 10e bjöds det:
 
FÖRRÄTT:
Skagentoast
*
Själva röran köpte jag färdig denna gång.
Inget recept att skryta med här alltså.
*
 
VARMRÄTT:
Kantarellrisotto, kallskuren marinerad fläskfilé, samt ugnsbakad tomat
Kantarellrisotto: Fräs charlottenlök,koka en buljong som innehåller vitt vin. Gör risotto enligt konstens alla regler. :-) Kantarellerna smörsteks och blandas ner i risotton strax före servering.
 
Marinerad fläskfilé: receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat.
Jag använde 3 kg filé till ca 25 port.
Gjorde dock en annan kryddmix:
12 lagerblad
2/3 msk rökt paprika
4 msk paprikapulver
1 tsk cayenne
4 msk grovmalen svartpeppar
1 tsk chiliflingor
1 tsk spiskummin
1 tsk malen nejlika
1 tsk kakao
Smula lagerbladen och blanda ihop med övriga kryddor.
Gör sedan som i receptet enligt länken ovan.
 
Ugnsbakad tomat:
dela tomater i halvor och lägg i en ugnsfast form.
Stänk över; balsamvinäger, olivolja, flingsalt och en nypa socker.
Ugnsbaka på ca 150-175 grader, länge, kanske 45 minuter. Inte så varmt att de tar färg.
Tomaterna förlorar vätska men ger koncentrerad smak.
 
 
*
DESSERT:
Philadelphiatårta
(frusen cheesecake)
Garneringen är spritsad choklad och receptet på själva desserten finns här.
*
Övriga recept:
risotton, tomaten och fläskfilén kommer jag skriva in här och uppdatera.
Just nu är klockan för mycket och risk för felskrivningar är överhängande.
*
Uppdaterat 12/12.
 
Imorgon: TÄVLING!
 
 
 
 
 

Tapaskvällsmat

De e mycke nu...
Av någon anledning så har årets November blivit min mest uppbokade månad i mannaminne.
Mest roliga saker tackochlov, men ändå lite för lite tid till att "bara sitta och sticka" till exempel.
Nåväl, lördagen hade bestämts att träffa goda vännen A som jag inte hunnit umgås med
på alldeles för lång tid.
Vi bestämde gemensamt tapasknytis.
Oh, my god, vad gott det blev och vad  trevligt vi hade! :-)
Därför vill jag självklart dela med mig av godsakerna!
Det här hade hon gjort i förväg:
jordgubbar som passeras och blandas med jordgubbssaft och fryses in
Häll upp vitt vin (eller nåt alkoholfritt alternativ) och skeda ner lite jordgubbsfrys.
Himmel så gott!
Och nu var det inte ens en varm sommarkväll.
*
Sen blandade vi friskt:
Tågordning från övre vänster och framåt, nedåt i bilden:
gröna fatet: stekt halloumi
blå form: stekta kycklingbitar
ett grönsaksfat
vit oval form: romansalladsblad fyllda med räkor liggande i sweetchilisås
fyrkantig form: tortillachips med salsa och ost
vitt ovalt fat: färska dadlar fyllda med ädelost och valnötter
+
baguette
smördegssnurror med soltorkade tomater
längst till höger: västerbottenpaj
samt:
Nu har jag inte bett A om lov att sprida receptet, men jag kan inte tänka mig att hon misstycker.
Coctailtomater läggs i en ugnsform.
Skiva lite rödlök och häll på olivolja med citron, en skvätt balsamvinäger
och en gnutta socker.
Värm på en stund i ugnen!
Hej du, så gott det var!
*
Så där satt vi och mumsade långt efter vi var mätta.
*
Det hade vem som helst annan mänska oxå gjort.
Jag lovar.
 
 
 
 

Att göra sushi själv

Sushi tycker jag är makalöst gott!
Dessutom är det inte så svårt att göra som man kan tro.
Det tar lite tid, men det är SÅ värt det!
En av fördelarna är bland andra att du kan förbereda, vilket även gör sushi till perfekta utflyktsmaten!
På dessa nigiri är det en skaldjursröra med gurka eller avokado på.
*
Det man behöver är:
 det speciella riset,
en bambumatta att rulla på (såvida du inte bara gör de runda kuddarna),
risvinägern,
noriark (de gröna tunna plattorna av torkade alger som du rullar in ris och fyllning i)
soja,
wasabi (den gröna krämen/pastan på tub som är stark i två intensiva andetag, men sen försvinner)
smaken på wasabi är lite som ingefära eller pepparrot, fast ändå inte
Övriga ingredienser är allt vad du kan tänkas lägga i eller på riset
*
Ofta använder jag rökt eller gravad lax. Dels för att jag är osäker på hur färsk den färska är,
dels för att jag tycker det ger lite god smak.
På dessa nigiri är det morotsstrimlor, caviar, räkor och gravad lax.
*
Här är det makirullar med skaldjursröra med morot-och gurkstrimlor i.
Nigiri med röra toppat med räkor.
*
Serveras med soja, wasabi och den inlagda ingefäran!
*
Detta är ju även en maträtt lätt att göra vegetarisk för den som vill.
*
Eftersom jag på intet sätt anser mig vara sushikock värd namnet får nån annan visa bättre hur man gör!
 
 
 
 
 
 
 
 

Räkmacka som heter Duga!

Om jag är för mig själv. Om jag är sugen på något riktigt gott. Om jag inte vill laga mat. Om jag ....
Det här är en räkmacka som täcker alla anledningar.
Det här är en räkmacka du inte behöver några anledningar för.
Om du orkar skala ett gäng räkor och rosta bröd - då ska du prova den här:
Till en person, en rejäl macka behövs:
så jättemånga räkor du vill ha och orkar skala (räkor utan skal eller i lag smakar inte lika gott...)
Bregott
34% creme fraiche (inte light, blir för tunt i både smak och konsistens)
röd caviar (jo, det funkar med svart också)
en skiva bröd att rosta
 
Skala räkorna. Rosta brödet. Bred på bregotten. Bre ett lager creme fraiche ovanpå.
Bre på caviaren över det.
Toppa med alla räkorna!
Ät och njut omedelbart medan brödet fortfarande är frasigt!
 
I vanliga fall har jag ingenting till men "gjorde mig till" med tomater för fotots skull ;-)
 
Vad sägs!?
Räklyx!
 
 

Varmrätt: Fylld fiskcylinder

Till varmrätt på lördagens tjejmiddag bjöd jag på fisk.
Eftersom det är ett eget recept höftar jag på mängder,
men själva ingredienserna bidrar jag med här.
 
Fylld fiskcylinder
4 pers
 
3 pangasiusfiléer
1 brk creme fraiche
dill
 ca 150 gr kallrökt lax
räkor
salt, peppar, cayenne
1 påse räksoppa på påse (ja, det är en enkel genväg)
du får gärna koka fond av räkskal om du har tid och lust
  • Gör så här:
  • Dela varje filé på längden och rulla till en cylinder och sätt ihop med en tandpetare.
  • Anledningen till att jag har fler filéer är att de är ganska olika i storlek och därför kan jag välja de bästa, mest lika varandra i storlek vid servering.
  • Fyllningen blandas ihop: skär lax och skalade räkor i mindre bitar och rör ihop med dill, creme fraiche och kryddor. Fyll varje cylinder med den goda röran. Vispa ihop soppan, fast med ca hälften av vätskemängden för att den ska vara en sås istället.
  • Häll såsen runt cylindrarna och  laga i ugnen ca 30 minuter på 175-200 grader.
  • Servera till exempel med rotfruktstärningar som du har i ugnen samtidigt.
Tyvärr glömde jag fotografera den färdiga rätten...
 
Imorgon blir det dessert!

Farfirning

 
Det finns väl lika många sätt att fira Fars Dag som det finns pappor att fira.
Här blev det liten presentpåse samt att se nyaste Bondfilmen. Den var riktigt bra! Och med oväntade inslag!
Mer säger jag inte för att inte förstöra spänningen för er som inte sett den... :-)
Han hade även önskemål om den sena middagen, vilket vi självklart uppfyllde!
En fisksoppa som närmast kan sägas vara en gryta.
Ätes i djup tallrik.
Så här ser den ut!
Jag önskar att ni hade kunnat känna doft och smak här.
En riktig festsoppa är vad det är!
Så här gör du den själv! Receptet är för 4 port.
 
Fisksoppa med saffran
400 gr torskfilé                                        300 gr laxfilé                              1/2 purjo
1/2 gul lök                                              1 msk smör                                1 1/2 tsk tomatpuré
 1 vitlöksklyfta                                         1 1/2 tsk salt                              1 tsk timjan
1 tsk basilika                                           2 1/2 dl torrt vitt vin                    1 1/2 fiskbuljongtärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde                      1 dl creme fraiche                       2 dl vatten
1 pkt saffran                                            3 hg räkor med skal                    1 brk musslor (150 gr)
 

* Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.

* Smält smöret i en gryta och fräs löken där i några minuter tills den mjuknat.

* Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, timjan och basilika. Fräs ihop.

* Tillsätt vin och fiskbuljong. Koka samman några minuter.

* Tillsätt grädde, creme fraiche och vatten. Rör ihop. Rör ner saffranet. Låt sjuda ca 15 minuter.

* Skär under tiden fisken i bitar/kuber. Skala räkorna.

* Lägg i fisken och sjud ca 7 minuter, eller tills fisken blivit fast.

* Lägg i räkor och musslor och hetta snabbt upp allt.

Servera med valfritt bröd du tycker om!

Stort TACK till svägerskan L som såg till att vi lagade och avnjöt den för ett antal år sedan på en möhippa!

soppglädje!


Fredagsgott

Kärt barn har många namn: Brödpudding, Räklåda. Kanske ni har andra namn? 
Passande till fredagsmyset. En bra rätt att förbereda oxå.
Men den här rätten går fort och är makalöst god!
 
20-25 port
40 hårdkokta ägg, skivade
4 brk räkor i lake (800 gr/brk varav 400 gr räkor)
eller motsvarande mängd frusna
 
Dillstuvning: 50 gr smör
5 1/2 dl mjöl
3- 4 lit standardmjölk
3 pkt fryst, hackad dill
2 msk salt
1 msk vitpeppar
 
Bottna med äggen.
Strö räkorna över. Man kan förstås blanda ner dem i dillstuvningen,
men här är det enklare att ta det var för sig.
Gör dillstuvningen. Smaka av. Häll stuvningen över räkorna.
 
1 st jättefranska 1,2 kg tärnas och strös över hela anrättningen
 
Värm på i ugnen 175 grader, ca 25 minuter.
Ät tillsammans med en god blandsallad och vinägrett.
 
Kortversionen för 4-5 port
2 ägg/pers, 1 brk räkor eller 1 kg med skal, stuvning på ca 1 lit mjölk och 1 pkt dill
och så många brödtärningar du tycker passar.
 
 
Om du förbereder så är det så här det ska se ut. Brödtärningarna toppar du med
precis innan alltihop åker in i ugnen. Läggs de på långt tidigare blir de blöta...
Å det vet man ju hur gott blött bröd är...
 
Trevlig fredag önskar jag!
 
 

RSS 2.0