Pastasås med crabfish
Ibland är smaklökarna på alerten och man har lättare att hitta på nåt - än andra dagar.
Nu har jag komponerat en pastasås som blev så himla god!
Ett fåtal ingredienser och en kort stund vid spisen.
Den tar ungefär lika lång tid att göra som det tar för pastan att koka.
Du kan lätt göra rätten laktosfri eller helt mjölkfri genom valfria utbyte.
Pastasås crabfish
ca 20 port
ca 20 port
7 1/2 dl vatten hälles i kastrull med
4 fiskbuljongtärningar
Låt dem smälta ner och blanda i
2 brk creme fraiche
1 1/2 lit matlagningsgrädde
Krydda med
2 msk citronpeppar
3 msk tomatpuré
3 msk finklippt dill
och
1 1/2 kg crabfishsticks
Låt puttra några minuter.
Jag redde av såsen lite för tjockare konsistens.
Mmmmm! Så gott!
Snabblagad vardagsmat!
Gravlaxsås med dragon
Eftersom denna vecka blev flera matiga inlägg på raken fortsätter jag med lite god lax till helgen.
Man kan ju såklart grava själv. Det är inte svårt, men man måste ju då ha lite framförhållning.
Köp färdig gravlax och gör din egna goda sås!
För gravad lax är ju så gott!
Med hemgjord sås till blir det ännu godare.
Det är enklare än man kan förledas att tro.
Tänk bara på att alla ingredienser bör vara rumstempererade för att hålla ihop bättre.
(Alltså inte några rumsvarma och några kylskåpskalla)
*
Gravlaxsås med dragon
1 rågad msk socker
1 1/2 msk vit balsamvinäger
1 rågad msk senap
1 rågad msk dragondijonsenap (finns smaksatta dijonsenaper)
en olja utan smak
massor av nyklippt dill
salt, peppar
*
Blanda socker, vinäger och senap i en glasskål, så sockret löser sig.
Häll i olja i en tunn stråle under omrörning tills lagom konsistens.
Tillsätt dill och smaka av med salt och peppar.
Det kan hända att den behöver bli lite syrligare eftersom dragon är en mildsöt krydda,
men då kan man bara ta en gnutta extra balsamvinäger.
*
Låt stå till sig.
Servera som en förrätt med rostat bröd!
Smaklig måltid!
Vad ska vi äta?
Detta är en ständig fråga.
7 dagar i veckan - året om.
För mig går det oftast bra, p g a mitt intresse för matlagning och dels p g a att det faktiskt är mitt jobb.
Att bestämma vad som ska lagas och ätas.
Men ibland tar det stopp.
Jag kan tänka att:
Nej, det här hade vi nyligen. Nej, det här gillar inte alla. Nej, det passar inte... o s v.
*
Ofta letar jag bland kokböcker på loppisar och second hand och jag har numera en bra fylld bokhylla.
Dessutom finns ju Nätet. En i sanning helt outsinlig källa av inspiration, recept, bilder och tips.
*
Men ibland räcker det ändå inte.
Och jag lägger ner rätt mycket tid på att leta inspiration och recept.
Idag tittade jag i en pärm som jag fyllt på sedan 1995-96 nånting.
Alla dessa små häften! De här är allihop från Arla och Arlaköket.
Man kan ju se hur jag bläddrat och skrivit minneslappar för att lätt kunna se de godaste.
Har lagat mycket ur dem. De är verkligen goda.
Och - tänker jag: hur många har jag inte kvar!?
Så nu ska jag helt sonika börja från början och med variationer av och korv fisk och färs
laga mig igenom högen...
(Såklart blir det ju inte "alla" recept eftersom en del faller bort p g a smakriktningar,
men oj så mycket jag har framför mig!)
*
Som avslutning vill jag bjuda på ett av de godast laxrecept jag vet.
Det här är en ständigt återkommande favorit.
Ur detta nummer från våren 1999. Lilla lappen längst upp till vänster
säger "Saffranslax", fast rätt namn är "Grillad lax med citronglaze"
En laxrätt både att förgylla vardagen med och bjuda till fest!
*
Och nästa tisdag är det Stickcafé igen!
Asiatisk lax med rutor
Jag är rätt glad i att äta lax.
Kanske är det för att man kan äta den på så många olika vis.
Rå, i sushi (kan ju behöva frysas oxå).
Kokt, stekt, gravad, kallrökt, varmrökt. Har jag glömt nåt?
Här kommer ett smidigt tips som lätt kan lagas imorgon.
Idag blev det en ugnsstekt lax.
*
Jag skar laxen i rutor och hällde ner lite ljus soja och lite teriyakisås.
Jag skar laxen i rutor och hällde ner lite ljus soja och lite teriyakisås.
På rutorna har jag strött chiliflakes, vita vallmofrön och sesamfrön.
200 grader i ugnen ca 20 minuter (beroende på tjockleken)
*
Till den serverades nudlar och kokta grönsaker.
*
Om du har t ex blå vallmofrön kan du göra en schackrutig lax.
Snabba fisken
Hej hej!
Somliga dagar blir jag sugen på det här:
det är en så enkel och snabb fiskrätt att den inte ens behöver ett recept.
Självklart berättar jag ingredienserna för att detta ska kunna lagas i stugorna imorgon.
Till fisken: 2 ingredienser endast: pangasiusfiléer i en ugnsform och tapenade som du brer över.
Jag kan aldrig ta för mycket tapenade, men det är ju förstås en fråga om smak.
Det var det!
Det var det!
Eventuellt lite salt, men jag brukar spara det till serveringen.
Skjuts in i ugnen 175 grader, 20 minuter eller så, beroende på filéernas tjocklek.
Idag serverades fisken med bulgur med körsbärstomater (konserv)
som gav det hela en lite såsigare karaktär.
*
SÅ enkel var söndagsmiddagen i detta hus!
MEN, icke sämre för det!
*
Att göra sushi själv
Sushi tycker jag är makalöst gott!
Dessutom är det inte så svårt att göra som man kan tro.
Det tar lite tid, men det är SÅ värt det!
En av fördelarna är bland andra att du kan förbereda, vilket även gör sushi till perfekta utflyktsmaten!
På dessa nigiri är det en skaldjursröra med gurka eller avokado på.
*
Det man behöver är:
det speciella riset,
en bambumatta att rulla på (såvida du inte bara gör de runda kuddarna),
risvinägern,
risvinägern,
noriark (de gröna tunna plattorna av torkade alger som du rullar in ris och fyllning i)
soja,
wasabi (den gröna krämen/pastan på tub som är stark i två intensiva andetag, men sen försvinner)
smaken på wasabi är lite som ingefära eller pepparrot, fast ändå inte
Övriga ingredienser är allt vad du kan tänkas lägga i eller på riset
*
Ofta använder jag rökt eller gravad lax. Dels för att jag är osäker på hur färsk den färska är,
dels för att jag tycker det ger lite god smak.
På dessa nigiri är det morotsstrimlor, caviar, räkor och gravad lax.
*
Här är det makirullar med skaldjursröra med morot-och gurkstrimlor i.
Nigiri med röra toppat med räkor.
Nigiri med röra toppat med räkor.
*
Serveras med soja, wasabi och den inlagda ingefäran!
*
Detta är ju även en maträtt lätt att göra vegetarisk för den som vill.
*
Eftersom jag på intet sätt anser mig vara sushikock värd namnet får nån annan visa bättre hur man gör!
Snabba kalla såsen till lax
Kall sås till en enkel ugnsstekt laxbit är ju gott!
Dels denna salsa som alltid är lika god!
Men när jag hittade saffran blev jag sugen på en annan sås också och kunde inte välja.
Varför välja bort när man kan ha flera?
Detta laxrecept från Arla är ett av mina favoritrecept alla kategorier när det gäller fisk.
Känner ibland att det blir lite omständigt bara.
Därför gjorde jag den här kalla såsen, på en höft:
Kall saffranssås till lax
creme fraiche
saffran
honung
senap
Blanda ihop ingredienserna och njut!
Det är inte romkorn utan oupplösta saffranskorn.
Vet inte vad det är i smakkombinationen som gör det så gott.
Gott är det!
Fuerteventura del 2
Nu är jag en erfarenhet rikare!
Jag har provat fiskspa.
Kangal Garra Rufa heter de små liven som, tandlösa, "nibblar" på dina fötter
så förhårdnader och liknande försvinner/minskar.
Först blev mina fötter noga avtvättade och "desinficerade" antar jag.
På med plastpåsar och en tripp fram till akvariet.
Temperaturen där är behagliga 30 grader.
Visste inte alls vad jag hade att vänta mig...
Så fort fötterna sänktes ner var de framme och började jobba med sina små munnar.
Jag försökte kväva mitt skratt, för det killar rätt bra!
Strax vande jag mig och kunde luta mig tillbaka och njuta.
Det var riktigt behagligt, men så är jag rent allmänt väldigt förtjust i fotmassage.
Så där satt jag i drygt 20 minuter.
Somnade nästan.
Intressant att de var fler på min högra fot.
Har sedan många år problem med blodcirkulationen i just den foten/benet.
Efteråt fick jag sitta i en slags fotmassageapparat,
som knådade och torkade.
Vet inte hur mycket nytta det här gjorde i det långa loppet.
Men det var en kul grej och behaglig upplevelse som passade på semester.
Härnäst: semestermaten!
Varmrätt: Fylld fiskcylinder
Till varmrätt på lördagens tjejmiddag bjöd jag på fisk.
Eftersom det är ett eget recept höftar jag på mängder,
men själva ingredienserna bidrar jag med här.
Fylld fiskcylinder
4 pers
3 pangasiusfiléer
1 brk creme fraiche
dill
ca 150 gr kallrökt lax
räkor
salt, peppar, cayenne
1 påse räksoppa på påse (ja, det är en enkel genväg)
du får gärna koka fond av räkskal om du har tid och lust
- Gör så här:
- Dela varje filé på längden och rulla till en cylinder och sätt ihop med en tandpetare.
- Anledningen till att jag har fler filéer är att de är ganska olika i storlek och därför kan jag välja de bästa, mest lika varandra i storlek vid servering.
- Fyllningen blandas ihop: skär lax och skalade räkor i mindre bitar och rör ihop med dill, creme fraiche och kryddor. Fyll varje cylinder med den goda röran. Vispa ihop soppan, fast med ca hälften av vätskemängden för att den ska vara en sås istället.
- Häll såsen runt cylindrarna och laga i ugnen ca 30 minuter på 175-200 grader.
- Servera till exempel med rotfruktstärningar som du har i ugnen samtidigt.
Tyvärr glömde jag fotografera den färdiga rätten...
Imorgon blir det dessert!
Farfirning
Här blev det liten presentpåse samt att se nyaste Bondfilmen. Den var riktigt bra! Och med oväntade inslag!
Mer säger jag inte för att inte förstöra spänningen för er som inte sett den... :-)
Han hade även önskemål om den sena middagen, vilket vi självklart uppfyllde!
En fisksoppa som närmast kan sägas vara en gryta.
Ätes i djup tallrik.
Så här ser den ut!
Jag önskar att ni hade kunnat känna doft och smak här.
En riktig festsoppa är vad det är!
Så här gör du den själv! Receptet är för 4 port.
Fisksoppa med saffran
400 gr torskfilé 300 gr laxfilé 1/2 purjo
1/2 gul lök 1 msk smör 1 1/2 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta 1 1/2 tsk salt 1 tsk timjan
1 tsk basilika 2 1/2 dl torrt vitt vin 1 1/2 fiskbuljongtärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde 1 dl creme fraiche 2 dl vatten
1 pkt saffran 3 hg räkor med skal 1 brk musslor (150 gr)
* Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
* Smält smöret i en gryta och fräs löken där i några minuter tills den mjuknat.
* Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, timjan och basilika. Fräs ihop.
* Tillsätt vin och fiskbuljong. Koka samman några minuter.
* Tillsätt grädde, creme fraiche och vatten. Rör ihop. Rör ner saffranet. Låt sjuda ca 15 minuter.
* Skär under tiden fisken i bitar/kuber. Skala räkorna.
* Lägg i fisken och sjud ca 7 minuter, eller tills fisken blivit fast.
* Lägg i räkor och musslor och hetta snabbt upp allt.
Servera med valfritt bröd du tycker om!
Stort TACK till svägerskan L som såg till att vi lagade och avnjöt den för ett antal år sedan på en möhippa!
soppglädje!
Salsa till maten
Till kvällen skulle det bli lax i ugn. Blev sugen på en salsa till den. Originalet kommer
från ICA Buffé tidningen.
Receptet har flera år på nacken, och jag har lagat den ett antal gånger.
Jag har modifierat receptet lite:
4 skivor ananas (liten burk, 200 gr)
2 msk mango chutney (skedar, inte mått :-) )
1 tomat, gärna plommontomat
1/2 grön paprika
1 liten rödlök
2 tsk vit balsamvinäger (funkar ju med äppelcidervinäger oxå)
1 klyfta vitlök
4 msk olivolja
2 krm sambal oelek
Finhacka grönsakerna. Blanda alltihop i en skål. Gör salsan först så den hinner stå och dra ett tag.
Ber om ursäkt för den suddiga bilden.
Voila!
