Matlagningsbok
För den som kan sin TVserie "Historieätarna" är ju Lotta Lundgren ett välkänt namn.
Hon har ju skrivit flera "kokböcker". Alltså, ja, det är ju recept i dem,
Hon har ju skrivit flera "kokböcker". Alltså, ja, det är ju recept i dem,
men de är ju i övrigt inte så lika andra kokböcker.
Jag kan höra Lottas karaktäristiska (vilket ord!) röst läsa dessa sidor
och jag njuter av varje sida!
Hon skriver som man pratar och är helt befriad från regler och annat knussel som
kan slå knut på många som gärna vill lära sig laga mat, men inte kommit sig för...
*
I slutet av boken har hon gjort, en smått genialisk, lista över smaker som passar,
mer eller mindre, tillsammans.
Detta gör det lätt att testa, prova sig fram, göra egna recept, våga och vinna!
Vad vinner man? God mat!
För jag tänker:
lagar man mat efter dessa råd kommer det funka i alla lägen.
*
Jag hoppas ha gjort någon nyfiken eftersom detta inte liknar någon annan kokbok jag läst.
Och det är några stycken...
Pastasås med crabfish
Ibland är smaklökarna på alerten och man har lättare att hitta på nåt - än andra dagar.
Nu har jag komponerat en pastasås som blev så himla god!
Ett fåtal ingredienser och en kort stund vid spisen.
Den tar ungefär lika lång tid att göra som det tar för pastan att koka.
Du kan lätt göra rätten laktosfri eller helt mjölkfri genom valfria utbyte.
Pastasås crabfish
ca 20 port
ca 20 port
7 1/2 dl vatten hälles i kastrull med
4 fiskbuljongtärningar
Låt dem smälta ner och blanda i
2 brk creme fraiche
1 1/2 lit matlagningsgrädde
Krydda med
2 msk citronpeppar
3 msk tomatpuré
3 msk finklippt dill
och
1 1/2 kg crabfishsticks
Låt puttra några minuter.
Jag redde av såsen lite för tjockare konsistens.
Mmmmm! Så gott!
Snabblagad vardagsmat!
Turkietresa del 1 - maten
Har varit hemma nån vecka från resan till Turkiet nu.
Samlat ihop semesterbilderna, börjat jobba igen och sprungit ett Tjurrus.
Vi bodde på Eftalia Splash Hotel. Hotellet var helt ok, men maten lite tråkig.
Vet inte om det beror på att det är all inclusive. känslan av skolmatsal är svår att komma ifrån.
Det var fina dekorationer i matsalen: det här är citronklyftor...
...och varje dag hade nya vattenmeloner skurits i fina mönster.
Observera "fågel i bur" på översta raden!
*
En dag kom det alldeles färska tonfiskar.
De stektes (kanske an aaaaning för hårt, men det var ändå gott)
*
Jag blev tillsagd av en kock att man inte fick plocka sushin från draken, det var dekor.
Samma fanns på fat bredvid, men vad hjälpte det?
Samma fanns på fat bredvid, men vad hjälpte det?
Fler än jag tog därifrån...
Jag förstår inte varför de färgade in riset...
Det ser mer ut som småkakor.
Eller hur?
Suddiga bilder, men sushin var god.
Det var så varmt under veckan 34-39 grader, så sushi var mycket gott.
Det var så varmt under veckan 34-39 grader, så sushi var mycket gott.
Tyvärr bara en kväll.
Som ett litet konditori inne på hotellet där man bara pekade på det man ville ha. Trevligt, trevligt.
Småkakor och minibakelser i långa rader.
Så visst tillgodosåg man sitt sötsug!
(eller ökade på det...)
*
Vi skulle äta italienskt en kväll, men det blev en fadäs jag återkommer till.
Den vassa eggen
Alla som lagar mat vet att det är viktigt med vassa knivar.
Tidigare har jag skrivit om hur man kollar skärpan.
Sedan ett tag har jag kommit på hur man gör om man inte har tomater hemma att testa skärpan på.
Ta en oanvänd disksvamp och dra med kniven i den mjuka delen.
När kniven är slö händer - ingenting. Inte ett märke i svampen.
När kniven är slö händer - ingenting. Inte ett märke i svampen.
Slipa kniven på - vad du än använder: brynstål eller liten maskin liknande min.
Dra med kniven igen på svampen
och den skär igenom lätt, lätt!
*
Enligt mig ett smidigt och bra sätt att kolla den vassa eggen!
*
Nån mer som har provat och håller med?
Champinjoner som tillbehör
Fredagen går mot kväll och grilldoften känns över nejden.
Till grillat kan man behöva tillbehör.
Prova detta:
Detta är ett snabblagat och gott tillbehör till en kötträtt - eller varför inte som en tapas?
Här kan du helt höfta efter egen smak vad gäller mängden.
*
champinjoner på burk
salt, gärna flingsalt
chiliflakes
persilja, hackad, färsk eller fryst
vitlök, pulver eller färskriven
blanda allt i en stekpanna och bryn på med smör
*
smaka av
*
servera varmt
*
Asiatisk lax med rutor
Jag är rätt glad i att äta lax.
Kanske är det för att man kan äta den på så många olika vis.
Rå, i sushi (kan ju behöva frysas oxå).
Kokt, stekt, gravad, kallrökt, varmrökt. Har jag glömt nåt?
Här kommer ett smidigt tips som lätt kan lagas imorgon.
Idag blev det en ugnsstekt lax.
*
Jag skar laxen i rutor och hällde ner lite ljus soja och lite teriyakisås.
Jag skar laxen i rutor och hällde ner lite ljus soja och lite teriyakisås.
På rutorna har jag strött chiliflakes, vita vallmofrön och sesamfrön.
200 grader i ugnen ca 20 minuter (beroende på tjockleken)
*
Till den serverades nudlar och kokta grönsaker.
*
Om du har t ex blå vallmofrön kan du göra en schackrutig lax.
Bönsallad
Tillbehör och sallader är ju gott, men behöver ju varieras.
Efter jobbets matorgie i chilensk mat hade jag en del bladpersilja och rödlök kvar.
Lätt som en plätt kunde jag svänga ihop den här bönsalladen:
1 burk vita bönor, 800 gr (avrunnen vikt 480 gr)
1/2 rödlök som finhackas
1/2 - 1 dl finhackad bladpersilja
1 msk Mirin/Japansk risvinäger
några msk olivolja
salt
vitlökspulver (eller 1 färskpressad klyfta)
chiliflakes
Häll av och skölj bönorna och blanda alla ingredienser i en skål.
Blanda runt.
Jag använder risvinägern eftersom den är lite sötare än vanlig vinäger.
Smaken blir inte så vass och syrlig.
*
Tips på liknande tillbehör mottages tacksamt!
Vegetarisk vecka
Förra helgen kom Sonen med förslag att vi skulle äta vegetariskt en vecka.
Fredag lunch skulle vara sista rätten (så 4 1/2 vardagar i praktiken).
Ok. Det testar vi! Ägg är tillåtet.
Det har varit gott och annorlunda. Det kräver ett annat tänk i planeringen.
Framförallt för att få ihop proteinerna för långvarig mättnad.
Men vi har ätit potatisochblomkålssoppa, pannkakor, vegetarisk wok med nudlar,
chilisincarne (fantastiskt god!), sallader, bl a med halloumi (mums).
I efterhand kom vi på att vi helt missat nötterna...
Sonen har kämpat på i skolan. Ja, lite kämpa blev det där för honom eftersom han inte är anmäld
som vegetarian fick han inte äta den vegetariska skollunchen.
Han åt den vanliga skolmaten utan köttet, men missade ju en del av proteinerna.
Men han stod på sig, eftersom det var han som drog i gång det.
Jag tyckte han skulle ta lite kött för att bli mätt, men det gjorde han nog aldrig.
Denna härliga lunch blev en slags final på denna vecka experiment.
Rent krasst är ju inte caviaren vegetarisk förstås.
Rent krasst är ju inte caviaren vegetarisk förstås.
Men åh, så gott!
*
Summan av kardemumman är att vi nog kommer införa fler vegetariska rätter på vår meny
här hemma fortsättningsvis.
Crabmixpaj
Jag vet att en del rynkar på näsan åt den lilla crabmix/sticks/pinnen/mixen.
Själv tycker jag att den blir riktigt god i t ex pastasåser eller pajer.
Här kommer ett recept som ger 5 vanliga runda pajer,
så passa på och bjud till en liten vårfest i helgen!
*
Crabmixpaj
5 pajer
1 kg crabmix
1 stor zucchini/squash
1 dm purjolök
dill, helst färsk
*
Äggstanning:
10 ägg
4 brk creme fraiche
3 dl standardmjölk
salt - vitpeppar
riven ost
*
Pajskal.
*
Så här gör du:
Låt crabmixen tina eller rinna av.
Skiva squashen tunt och lägg i botten på pajskalen
Tunnskiva purjon och lägg dit tillsammans med lite dill.
Fördela crabmixen över grönsakerna
Vispa ihop äggstanningen och häll över.
Ta lite extra dill och grädda i 175gradig ugn ca 25 minuter
*
Före gräddning
*
Färdiggräddat!
*
Så klart kan man ju slänga i räkor och annat skaldjurssmaskigt.
*
Mumsa på!
Tisdagsfärs med soltorkade tomater
Denna ständigt pågående diskussion och frågeställning:
"Vad ska vi äta ikväll?"
Jo, för se jag är uppvuxen med två lagade mål mat per dag och tycker att smörgåsar och fil
till kvällsmat är... tråkigt, dötrist. fantasilöst, ointressant, händelsefattigt...
Jag har gjort klart min ståndpunkt, eller hur?
Eftersom jag har mat och matlagning i huvudet de flesta av dygnets vakna timmar på grund av mitt jobb
är det inte alltid enkelt att komma på hemma-maten.
(Tur att Sonen visar ett stigande intresse) Men tyngdpunkten i planerandet ligger ändå på mig.
Ibland lagar jag förstås likadan mat både hemma och på jobbet,
men det är ändå många måltider kvar.
*
Idag tänkte jag mig en köttfärs, men ville inte göra biffar eller köttfärssås.
Så tänkte jag mig i en ugnsform som en kålpudding ungefär.
Eureka!
Där har vi det!
Så här gjorde jag:
ca 500 gr blandfärs
ca 500 gr blandfärs
1 brk chili/paprika creme fraiche
lite salt
12 soltorkade tomater i olja
en skvätt grädde
1 stor tomat
1 1/2 dl riven ost
*
Skär soltorkade tomater i mindre bitar. Blanda dessa med färs, creme fraichen och salt.
Platta ut i en ugnsfast form.
Kör in i ugnen i 200 grader ca 45 minuter.
Ta ut formen. Skiva en stor tomat och lägg över färsen, strö över den rivna osten.
Häll en skvätt grädde runt kanterna och ställ in i ugnen igen tills osten har smält.
Servera!
*
Såsen blir ganska skyaktig, men kan förstås hällas i en kastrull och redas av
om man vill ha den lite tjockare i konsistenssen.
*
Samtidigt med färsen ugnsbakade jag potatisklyftor.
Smaklig måltid!
Fläskfilé med dragon till Trettonhelgen
Här visas ju en del mat, så jag börjar året med en varmrätt.
Jag gillar dragon väldigt mycket, men det är en krydda som man antingen/eller- gillar.
Men OM du som jag tycker det är gott i en kötträtt så vill jag rekommendera den här:
Den är till 20-25 port, så passa på och bjud hem!
(Å så får du till matlåda oxå!)
I annat fall är ju receptet lätt att halvera.
6 fläskfiléer (2,5-3 kg) + salt, vitpeppar
2 stora burkar vit sparris i bit (avrunnen vikt ca 1 kg)
spara spad från en burk
1/3 burk dragon
1 msk salt
1 msk vitpeppar
1/2 dl soja
1 lit grädde
3 tärningar köttbuljong
*
Det här är en rätt jag gör i ugnen, på storugnsbleck.
Om du gör färre portioner kan du bryna köttet i stekpanna och sen ha hela härligheten i en gryta.
Skär köttet i mindre bitar och bryn med lite salt och peppar.
Sedan blandas alla övriga ingredienser ner och låt puttra ca 20 minuter
(så lång tid som riset tar att koka t ex).
Smaka av. Servera!
*
Som de allra flesta köttgrytor vinner även den här på att göras dagen före.
Praktiskt, att slippa oset precis innan gästerna anländer.
*
Smaklig måltid!
Julkalender del 11 - NOBELlunch
Förra året startade vi med Nobelluncher på mitt jobb.
Nu var det dags igen.
Svettigt, men åh, så roligt!
Tack och lov hade jag hjälp i köket.
Igår, den 10e bjöds det:
FÖRRÄTT:
Skagentoast
*
Själva röran köpte jag färdig denna gång.
Inget recept att skryta med här alltså.
*
VARMRÄTT:
Kantarellrisotto, kallskuren marinerad fläskfilé, samt ugnsbakad tomat
Kantarellrisotto: Fräs charlottenlök,koka en buljong som innehåller vitt vin. Gör risotto enligt konstens alla regler. :-) Kantarellerna smörsteks och blandas ner i risotton strax före servering.
Marinerad fläskfilé: receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat.
Jag använde 3 kg filé till ca 25 port.
Gjorde dock en annan kryddmix:
12 lagerblad
2/3 msk rökt paprika
4 msk paprikapulver
1 tsk cayenne
4 msk grovmalen svartpeppar
1 tsk chiliflingor
1 tsk spiskummin
1 tsk malen nejlika
1 tsk kakao
Smula lagerbladen och blanda ihop med övriga kryddor.
Gör sedan som i receptet enligt länken ovan.
Ugnsbakad tomat:
dela tomater i halvor och lägg i en ugnsfast form.
Stänk över; balsamvinäger, olivolja, flingsalt och en nypa socker.
Ugnsbaka på ca 150-175 grader, länge, kanske 45 minuter. Inte så varmt att de tar färg.
Tomaterna förlorar vätska men ger koncentrerad smak.
*
DESSERT:
Philadelphiatårta
(frusen cheesecake)
Garneringen är spritsad choklad och receptet på själva desserten finns här.
*
Övriga recept:
risotton, tomaten och fläskfilén kommer jag skriva in här och uppdatera.
Just nu är klockan för mycket och risk för felskrivningar är överhängande.
*
Uppdaterat 12/12.
Imorgon: TÄVLING!
Tapaskvällsmat
De e mycke nu...
Av någon anledning så har årets November blivit min mest uppbokade månad i mannaminne.
Mest roliga saker tackochlov, men ändå lite för lite tid till att "bara sitta och sticka" till exempel.
Nåväl, lördagen hade bestämts att träffa goda vännen A som jag inte hunnit umgås med
på alldeles för lång tid.
Vi bestämde gemensamt tapasknytis.
Oh, my god, vad gott det blev och vad trevligt vi hade! :-)
Därför vill jag självklart dela med mig av godsakerna!
Det här hade hon gjort i förväg:
jordgubbar som passeras och blandas med jordgubbssaft och fryses in
Häll upp vitt vin (eller nåt alkoholfritt alternativ) och skeda ner lite jordgubbsfrys.
Häll upp vitt vin (eller nåt alkoholfritt alternativ) och skeda ner lite jordgubbsfrys.
Himmel så gott!
Och nu var det inte ens en varm sommarkväll.
*
Sen blandade vi friskt:
Tågordning från övre vänster och framåt, nedåt i bilden:
gröna fatet: stekt halloumi
blå form: stekta kycklingbitar
ett grönsaksfat
vit oval form: romansalladsblad fyllda med räkor liggande i sweetchilisås
fyrkantig form: tortillachips med salsa och ost
vitt ovalt fat: färska dadlar fyllda med ädelost och valnötter
+
baguette
smördegssnurror med soltorkade tomater
längst till höger: västerbottenpaj
samt:
Nu har jag inte bett A om lov att sprida receptet, men jag kan inte tänka mig att hon misstycker.
Coctailtomater läggs i en ugnsform.
Skiva lite rödlök och häll på olivolja med citron, en skvätt balsamvinäger
och en gnutta socker.
Värm på en stund i ugnen!
Hej du, så gott det var!
*
Så där satt vi och mumsade långt efter vi var mätta.
*
Det hade vem som helst annan mänska oxå gjort.
Jag lovar.
Vild gryta
Nu när hösten är som gråast, löven har fallit, och faktiskt är det kallare oxå. Då gillar vi att äta köttgryta, eller hur? Här är en rejäl omgång.
Bjud hem några hungriga själar eller ät upp och frys in resten...
Gryta med viltsmak ca 20 port
2 kg grytbitar
2 kg rotfrukter (dessa var frysta och färdigskurna i bra bitar)
1 msk salt
1 msk vitpeppar
40 enbär
5 köttbuljongtärningar
Ca 300 gr trattisar (mina hade varit frysta, så de åkte i med spad och allt)
1/2 dl soja
5 dl grädde
5 dl standardmjölk
Starta ugnen på 175-200 grader. Bryn köttet på stor plåt i ugn genom att ställa äggklockan på ca 5-7 min och rör om när den ringer. Gör det 3-4 ggr. Krossa enbären och fyll på med alla de kryddiga ingredienserna, blanda runt och in i ugnen igen. Sänk värmen till ca 125 grader och låt grytan puttra i ca 20 min. Rör om, smaka av och låt stå 20 min till. Grytan puttrar i köttets eget spad samt det som de frysta grönsakerna avgett.
När det börjar närma sig klart rör man ner grädde och mjölk och smakar av.
Låt allt bli ordentligt varmt.
Beroende på vilken styckningsdel du använt kanske det behövs en stunds kokning ytterligare.
Såsen med enbär smakar mums!
Snuskburk och militärmat på Fars Dag
Dagens Fäder (de flesta i alla fall) har gjort lumpen a k a militärtjänstgöringen.
Kommande generationer unga män kommer inte göra den.
Utöver att kräla i lera och skjuta, resa tält och ha eldvakt så skulle de ju äta oxå.
Sonen har ett stort intresse för historia runt 2:a världskriget, soldater och deras materiel
typ pansarvagnar och annat.
När han lånade böcker om dylikt hittade jag den här:
Jag fick mig både ett och annat gott skratt!
Kolla bara bilden! (Inuti boken håller han en cigg också...)
Kolla bara bilden! (Inuti boken håller han en cigg också...)
Konservburkar i plåt användes av brittiska armén och flottan från 1813.
*
Konservöppnaren uppfanns dock inte förrän 1855...
*
Ärtsoppan har alltid varit en populär maträtt,
men så här stora grytor har inte jag.
*
Undrar vilken diet man förhåller sig till med den här matsedeln?
Man får hoppas att Kronans Gossar höll sig mätta och belåtna och kunde hålla Den Lede Fi på avstånd.
(Mellan 1813-55 öppnades konserverna med hammare och mejsel, eller bajonetten!)
Marinerade kronärtskockshjärtan
Fredagsmys!
Betyder ju olika för oss alla. Här är ett förslag.
Att plocka ihop tapas till en kvällsrätt är både snabbt - och väldigt gott tycker jag.
Förslag på vad du kan ha:
KALLT
som bara läggs upp, eventuellt skärs i munsbitar:
ölkorvar valfri styrka och smak
coctailtomater
oliver, gröna - svarta
rökta räkor
aioli
serranoskinka
marinerade kronärtskockshjärtan (recept nedan)
tapenade + crostinis
färska dadlar med ädelost och valnöt i
*
VARMT
revben eller kamben
linda bacon runt färska dadlar och stek
olika kryddiga korvar med mycket smak
vitlöksbröd
halloumi (ost)
*
Mumsa på!
Här kommer receptet på marinerade kronärtskockshjärtan.
De vinner på att få stå till sig nån timme eller så.
1 burk hjärtan
2-3 vitlöksklyftor
knappt 1 tsk chiliflakes
1-2 dl olja, oliv t ex
*
Finhacka vitlöken och blanda övriga ingredienser.
Låt stå.
Vilka tips kan ni ge mig på tapas, som jag kan äta nästa gång?
Skinkrullade sparris på risbädd
Detta är en snabblagad risrätt.
Använd överblivet ris eller koka extra mycket en dag så har du ett moment mindre.
Så här gör du:
Fyll botten på en form med kokt ris.
Ta vit sparris från burk och rulla in i dubbla skivor av rökt skinka, t ex smörgåspålägg.
Ta gärna någon flatrökt eller liknande med kraftigare smak.
Lägg sparrisrullarna på riset.
Blanda en sås av chilisås och
grädde av valfri variant, fullfet vispgrädde, matlagningsdito, laktosfritt, havregrädde
vad du tycker passar dig bäst.
Krydda upp med svartpeppar och ev salt.
Häll över såsen. Strö på lite riven ost.
Ställ in i ugnen på 175 grader tills allt är genomvarmt,ca 20 minuter.
*
Mmmmm! Så gott det är!
Liten kräftdukning
Vi bjöd in några vänner på en bit mat igår.
Det blev en himla, himla trevlig kväll som gick väldigt fort!
Tiden går fort när man har roligt, är ju ett talande talesätt!
Jag "lånade" både nypon och rönnbär på allmän plats...
*
Vad vi åt?
Vi började med Maskrosvin av en gammal årgång. Årets står fortfarande till sig.
Hemrullade köttbullar, prinskorv, Storseglarens fantastiska Janssons och lite annat smått och gott.
Sedan blev det både kräftor och räkor.
*
Avslutningsvis
Hemgjord vaniljglass och extreeeemt mycket färska björnbär till.
*
Tack för igår C, M, H o M!
Snabba fisken
Hej hej!
Somliga dagar blir jag sugen på det här:
det är en så enkel och snabb fiskrätt att den inte ens behöver ett recept.
Självklart berättar jag ingredienserna för att detta ska kunna lagas i stugorna imorgon.
Till fisken: 2 ingredienser endast: pangasiusfiléer i en ugnsform och tapenade som du brer över.
Jag kan aldrig ta för mycket tapenade, men det är ju förstås en fråga om smak.
Det var det!
Det var det!
Eventuellt lite salt, men jag brukar spara det till serveringen.
Skjuts in i ugnen 175 grader, 20 minuter eller så, beroende på filéernas tjocklek.
Idag serverades fisken med bulgur med körsbärstomater (konserv)
som gav det hela en lite såsigare karaktär.
*
SÅ enkel var söndagsmiddagen i detta hus!
MEN, icke sämre för det!
*
Pressgurka
Tänk så länge sedan jag åt pressgurka!
Ett riktigt söndagsmiddagstillbehör.
Det går även väldigt bra på en vanlig tisdag.
Det går ju så fort att fixa till det oxå.
Ofta pratar man om att använda mandolin för att kunna hyvla t.ex. gurka riktigt tunt.
Tycker att det går PRECIS lika bra med vanlig osthyvel.
Tycker att det går PRECIS lika bra med vanlig osthyvel.
Jajamen.
*
Ingredienser:
1 slanggurka
1 msk 12% ättika
2 msk socker
1/2 dl vatten
salt o peppar
hackad persilja efter smak, kanske 1/2 kruka
(hade frusen och använde 1/2 pkt)
*
*Blanda alla ingredienser utom persiljan.
* Hyvla ner gurkan.
* Låt stå och dra till sig en liten stund.
* Rör ner persilja.
Klart för servering!
