Rabarberfrossa!
Detta året är jag lyckligt lottad!
I hemmaträdgården brukar det bli 3 stjälkar rabarber, men jag har fått från två håll på jobbet.
De ska få varsin burk som tack! För jag tänker att grillar gör väl "alla"... :-)
Men de syrliga stjälkarna räckte till ännu mer:
Denna kallrörda saft är en favorit alla gånger! Kall och frisk finns inget som slår den i sommarvärmen!
Rabarbersaft
Gör så här:
3 lit fint skurna rabarber
2 skivade citroner
40 gr vinsyra (en påse brukar innehålla 35 gr)
2 lit vatten
strösocker
* Lägg de skurna rabarberna och citronerna i en hink/bytta. Strö vinsyran över.
* Koka upp vattnet och häll över.
* Täck hinken och låt det stå och dra 1 dygn.
* Sila.
* Rör ner 1 1/2 - 2 1/2 kg socker. Den mindre mängden funkar fint till måltidsdryck.
Saften bör fyllas på plastflaskor och frysas om du vill spara en längre tid
eftersom hållbarheten inte är så lång.
Tack snälla B för receptet jag fick en gång för längesen!
Snart kommer fler tips på vad man kan göra med rabarber :-)
Snabba kalla såsen till lax
Kall sås till en enkel ugnsstekt laxbit är ju gott!
Dels denna
salsa som alltid är lika god!
Men när jag hittade saffran blev jag sugen på en annan sås också och kunde inte välja.
Varför välja bort när man kan ha flera?
Känner ibland att det blir lite omständigt bara.
Därför gjorde jag den här kalla såsen, på en höft:
Kall saffranssås till lax
creme fraiche
saffran
honung
senap
Blanda ihop ingredienserna och njut!
Det är inte romkorn utan oupplösta saffranskorn.
Vet inte vad det är i smakkombinationen som gör det så gott.
Gott är det!
Glutenfria pannkakor
I min strävan i att äta glutenfritt gäller ju att hitta annat att ersätta vetemjölet med.
Pannkakor är ju väldigt gott och nåt jag gärna fortsätter äta.
Provade fram de här och är jättenöjd.
(Tror inte jag har uppfunnit hjulet. Det finns säkert många recept som liknar det här, men ändå.)
Glutenfria pannkakor 4 st
1 ägg
½ dl grädde
1 dl lättmjölk
½ dl majsmjöl
½ dl bovetemjöl
en nypa salt
Vispa ihop alla ingredienser och stek som vanliga pannkakor.
Jag tycker smaken är väldigt lik vanliga pannkakor, men de kan inte rullas. De spricker.
Det blir fyra, men en hann jag proväta upp direkt. :-)
Varmrätt: Fylld fiskcylinder
Till varmrätt på lördagens tjejmiddag bjöd jag på fisk.
Eftersom det är ett eget recept höftar jag på mängder,
men själva ingredienserna bidrar jag med här.
Fylld fiskcylinder
4 pers
3 pangasiusfiléer
1 brk creme fraiche
dill
ca 150 gr kallrökt lax
räkor
salt, peppar, cayenne
1 påse räksoppa på påse (ja, det är en enkel genväg)
du får gärna koka fond av räkskal om du har tid och lust
- Gör så här:
- Dela varje filé på längden och rulla till en cylinder och sätt ihop med en tandpetare.
- Anledningen till att jag har fler filéer är att de är ganska olika i storlek och därför kan jag välja de bästa, mest lika varandra i storlek vid servering.
- Fyllningen blandas ihop: skär lax och skalade räkor i mindre bitar och rör ihop med dill, creme fraiche och kryddor. Fyll varje cylinder med den goda röran. Vispa ihop soppan, fast med ca hälften av vätskemängden för att den ska vara en sås istället.
- Häll såsen runt cylindrarna och laga i ugnen ca 30 minuter på 175-200 grader.
- Servera till exempel med rotfruktstärningar som du har i ugnen samtidigt.
Tyvärr glömde jag fotografera den färdiga rätten...
Imorgon blir det dessert!
Fantastisk sås!
Igår bjöds svärföräldrarna på middag för att fira en födelsedag.
Det blev hasselbackspotatis (som man gör och äter för sällan) och en lammstek Provencale.
Till det hade vi
den här fantastiska rödvinssåsen, med extra sting av chili och - kakao som "hemlig" ingrediens.
Receptet är från ICA Buffé år 2006.
Jo, den är lite tidskrävande, men går att göra en dag i förväg om man vill.
Den är värt vartenda hack och varenda minut!
Och lyckliga jag fick en toppenmatlåda idag! :-)
Nyårsmat
Alla är värda lite extra gott på nyår! Detta serveras på jobbet!
Jag gjorde dubbel sats.
Det här är verkligen makalöst gott! En mycket bra rätt att förbereda är det oxå!
12 person(er)
Ingredienser
Fyllning 1:
Fyllning 2:
Tillagning
1. Tina filodegen. Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
2. Fyllning 1: Halvera squashen på längden. Skrapa ur kärnorna med en liten sked. Skär halvorna i tunna skivor. Skala, halvera och skiva löken tunt.
3. Värm hälften av oljan i en stekpanna. Fräs squash, lök och kryddor i omgångar på medelgod värme under omrörning 8-10 minuter.
4. Fyllning 2: Dela fetaosten i mindre bitar. Kör fetaost, crème fraiche och ägg i matberedare till en jämn kräm.
5. Pensla botten på en ugnslångpanna, 30x40 cm, med smält smör. Pensla och lägg 1 filodegsark i botten. Lägg 1 till ovanpå. Bred 1/3 av ostkrämen ovanpå, och lägg sedan 2 filoark till med smör emellan, ovanpå. Därpå läggs hälften av grönsaksfräset, 2 filoark, ost, 2 filoark, grönsaker, 2 filoark, ost och till sist 2 filoark som penslas med smör även ovanpå.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen 25-30 minuter. Låt den svalna något och skär den sedan i t ex 12 st dm-stora fyrkanter.
Till detta serveras en helstekt fläskfilé som rullats i torrkrydda och skivas tunt vid serveringen.
Följ länken så blir receptet alldeles rätt om min kopiering misslyckats.
Där syns oxå bild på färdiglagad paj.
Lycka till!
Av ett storpack färs
Generellt sett är jag rätt nöjd med den mat jag lagar under veckorna och därför inte så förtjust i att laga fredagsmyset... Hämtmat eller "nån annan" är bra då.
Men i fredags var jag pigg och på alerten och hade storpack färs i kylen.
Inte simsalabim, men nästan så blev det det här:
Burgare 7-8 st
ca 500 gr färs
1 tsk nachodip krydda (ostigt gul)
1 tsk St Maria grillkrydda
½ tsk liquid smoke
½ - 1 tsk salt
1 msk vatten
Blanda kryddorna med vattnet. Rör ihop med färsen. Stek och servera med valfria goda hamburgertillbehör!
Dragon är en av mina absoluta favoritkryddor. Järpar blev det denna gång.
Dragonjärpar
ca 500 gr färs
1 tsk salt
1 tsk torkad dragon
2 tsk Dijonsenap dragon (den jag köpte i Rûgen)
1 ägg
Blanda ägget med kryddorna och rör sedan ihop det med färsen.
Stek små järpar.
Sås: Vispa ur stekpannan med 3 dl vatten
1 tsk soja
1 tärning köttbuljong
1 tsk torkad dragon
1 dl grädde
Rör ner ingredienserna i kastrull och koka ihop. Ev behöver du reda av. Det gjorde jag eftersom jag föredrar lite tjockare konsistens på såserna före tunna, typ sky. Smaka av med salt och peppar.
Färslimpa
2-3 msk Oil&Vinegar Peppa Sauce sweet piquant (ja, den stavas så)
salt
cayennepeppar
1 ägg
ca 500 gr färs
Starta ugnen på 200 grader. Blanda ihop smaksättningen och rör ner färsen i den. Smörj en form rikligt med smör. Forma färsen till en limpa och lägg i formen. Ugnsstek färslimpan.
Sås: Häll steksky ur formen och i en kastrull.
1 ½ dl grädde
3 msk Oil&Vinegar Peppa Sauce sweet piquant
Cayennepeppar
Vitpeppar
Salt
½-1 tsk sambal oelek
Smaksättningen i limpan är lite sötsyrlig och därför blev det bra med lite sambal i såsen för extra tryck. Ris passar bra till denna, i mina ögon lite annorlunda färslimpa.
Maträtterna är inte så snygga på bilderna tyvärr. Men allt blev lagat och infruset för stressigare dagar
= inga snygga upplägg.
Och, ja, det blev en klutt färs över, men luften gick ur mig... så den frös jag in!
spisglädje!
Farfirning
Det finns väl lika många sätt att fira Fars Dag som det finns pappor att fira.
Här blev det liten presentpåse samt att se nyaste Bondfilmen. Den var riktigt bra! Och med oväntade inslag!
Mer säger jag inte för att inte förstöra spänningen för er som inte sett den... :-)
Han hade även önskemål om den sena middagen, vilket vi självklart uppfyllde!
En fisksoppa som närmast kan sägas vara en gryta.
Ätes i djup tallrik.
Så här ser den ut!
Jag önskar att ni hade kunnat känna doft och smak här.
En riktig festsoppa är vad det är!
Så här gör du den själv! Receptet är för 4 port.
Fisksoppa med saffran
400 gr torskfilé 300 gr laxfilé 1/2 purjo
1/2 gul lök 1 msk smör 1 1/2 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta 1 1/2 tsk salt 1 tsk timjan
1 tsk basilika 2 1/2 dl torrt vitt vin 1 1/2 fiskbuljongtärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde 1 dl creme fraiche 2 dl vatten
1 pkt saffran 3 hg räkor med skal 1 brk musslor (150 gr)
* Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
* Smält smöret i en gryta och fräs löken där i några minuter tills den mjuknat.
* Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, timjan och basilika. Fräs ihop.
* Tillsätt vin och fiskbuljong. Koka samman några minuter.
* Tillsätt grädde, creme fraiche och vatten. Rör ihop. Rör ner saffranet. Låt sjuda ca 15 minuter.
* Skär under tiden fisken i bitar/kuber. Skala räkorna.
* Lägg i fisken och sjud ca 7 minuter, eller tills fisken blivit fast.
* Lägg i räkor och musslor och hetta snabbt upp allt.
Servera med valfritt bröd du tycker om!
Stort TACK till svägerskan L som såg till att vi lagade och avnjöt den för ett antal år sedan på en möhippa!
soppglädje!
Fredagsgott
Kärt barn har många namn: Brödpudding, Räklåda. Kanske ni har andra namn?
Passande till fredagsmyset. En bra rätt att förbereda oxå.
Men den här rätten går fort och är makalöst god!
20-25 port
40 hårdkokta ägg, skivade
4 brk räkor i lake (800 gr/brk varav 400 gr räkor)
eller motsvarande mängd frusna
Dillstuvning: 50 gr smör
5 1/2 dl mjöl
3- 4 lit standardmjölk
3 pkt fryst, hackad dill
2 msk salt
1 msk vitpeppar
Bottna med äggen.
Strö räkorna över. Man kan förstås blanda ner dem i dillstuvningen,
men här är det enklare att ta det var för sig.
Gör dillstuvningen. Smaka av. Häll stuvningen över räkorna.
1 st jättefranska 1,2 kg tärnas och strös över hela anrättningen
Värm på i ugnen 175 grader, ca 25 minuter.
Ät tillsammans med en god blandsallad och vinägrett.
Kortversionen för 4-5 port
2 ägg/pers, 1 brk räkor eller 1 kg med skal, stuvning på ca 1 lit mjölk och 1 pkt dill
och så många brödtärningar du tycker passar.
Om du förbereder så är det så här det ska se ut. Brödtärningarna toppar du med
precis innan alltihop åker in i ugnen. Läggs de på långt tidigare blir de blöta...
Å det vet man ju hur gott blött bröd är...
Trevlig fredag önskar jag!
Flygande Jakob
Om du ska ha många gäster och göra det enkelt för dig är Flygande Jakob ett bra tips! Denna rätt går ju bra att förbereda dagen innan om du behöver det. Detta blir 2 plåtar för vanlig ugn. Här kommer min variant:
Flygande Jakob 20 port
10 dl okokt ris
2 kg kyckling
3 pkt bacon
3-5 bananer (beroende på storlek)
3-5 dl jordnötter (hur glad du är i dem)
Sås: 1,2 lit grädde av valfri sort
1/2 flaska chilisås
4 msk tomatpuré
1 1/2 msk grovmalen svartpeppar
1/2 msk salt
Gör så här: Starta ugnen på 200 grader. Koka riset enligt paketets anvisningar. Skär kycklingen i bitar, du kan bryna dem i ugnen på plåt istället för stekpannan. Du slipper oset och kan göra annat under tiden. :-) Ställ en klocka på 5 min så du kan röra om. Klipp bacon i gova bitar och kör in på ny plåt (eller stekpannan). Bryn dem lätt. Blanda såsingredienserna i en bunke. Smaka av. När riset är kokt läggs det i botten av en/två plåtar. Lägg stekta kycklingbitarna över och därefter baconet. Skiva bananerna och fördela över. Avsluta med att strö jordnötterna på toppen. Häll såsen överst. Hit kan du förbereda. Ställ kallt om du vill spara godsakerna. Annars gräddar du direkt i ugnen ca 20 min. Är det kallt tar det nog ca 30 min.
Så här ser det ut före besök i ugnen.
God spis! Trevlig lördagkväll!
Färssoppa
I förra inlägget skrev jag om dubbel sats på desserten. När jag lagar varmrätter är det 20-25 portioner som gäller.
Tillägg: Glömde nämna att jag använder 15 liters gryta.
Färssoppa
1 kg färs
2 gula lökar
3 palsternackor
1 rotselleri
1,5 kg potatis
8 tärn grönsaksbuljong
1 tub tomatpuré
1 msk salt
1 msk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
5 lit vatten
smör att bryna i
Gör så här: Hacka löken. Tärna övriga rotfrukter i ca 1 cm tärningar. Bryn färsen så den blir smulig. Lägg i alla övriga ingredienser. Låt koka tills rotfrukterna är mjuka. Smaka. Krydda mer om du tycker det behövs.
Variant: Byt ut buljongen mot köttbuljong. Byt ut en del mot andra grönsaker, t ex morötter.
Total mängd ca 2,5 kg.
Salsa till maten
Till kvällen skulle det bli lax i ugn. Blev sugen på en salsa till den. Originalet kommer
Receptet har flera år på nacken, och jag har lagat den ett antal gånger.
Jag har modifierat receptet lite:
4 skivor ananas (liten burk, 200 gr)
2 msk mango chutney (skedar, inte mått :-) )
1 tomat, gärna plommontomat
1/2 grön paprika
1 liten rödlök
2 tsk vit balsamvinäger (funkar ju med äppelcidervinäger oxå)
1 klyfta vitlök
4 msk olivolja
2 krm sambal oelek
Finhacka grönsakerna. Blanda alltihop i en skål. Gör salsan först så den hinner stå och dra ett tag.
Ber om ursäkt för den suddiga bilden.
Voila!
